【秘密のケンミンSHOW】新潟県民のソウルフード<のっぺ汁>って知ってる?

【秘密のケンミンSHOW】新潟県民のソウルフード<のっぺ汁>って知ってる?

2019.02.07(木)秘密のケンミンSHOWで<のっぺ汁>が特集されます!

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引用:次回予告│秘密のケンミンSHOW

 

新潟県民にはおなじみのソウルフード<のっぺ汁>

名前からして田舎っぽいですが、その正体とは!?

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のっぺ汁ってなに?


新潟県の郷土料理ののっぺ汁

里芋でとろみのついた煮物で、名前に汁と付いていますが味噌汁のような汁物とは全く別ジャンルです

実は新潟ののっぺ汁とは似て非なるもの<のっぺい汁>と呼ばれる料理もあります。

のっぺい汁は漢字では「濃餅汁」と書く。これは、汁につけられたとろみが餅がとけたもののように見えることからつけられた名前なんだよ。新潟に伝わる由来は、汁にとろみがついた状態を表す「ぬっぺい」から来ているというもの。

引用:http://yurai.lance3.net/z366.html

分かりやすく言うと、新潟のっぺ汁は煮物。のっぺい汁は汁物です

家庭料理ですがお祝い事お正月にもよく食べられていて、わたしは特に給食で食べていた記憶があります

家庭によって味付けも全然変わるため、まさに新潟の「おふくろの味」ですね!

わたしは長年祖母が作ってくれていたんですが、昨年亡くなってしまい祖母の味付けののっぺ汁がもう食べれないことを後悔しています。伝統料理はしっかり学んでおくことが大事だと実感しました(´・ω・)

のっぺ汁に入っている具材


メインは里芋、鶏肉、人参、レンコンです

その他ゴボウ、油揚げ、キノコ、ちくわ、さやえんどう、こんにゃくなど様々な具材が入っています

里芋も野菜も結構大きめですが、だし汁が里芋のとろみのおかげで具材によく絡みます。新潟の里芋は、丸くて適度なぬめりがあり、煮崩れしにくいそうなんです

とてもやさしい味付けなので、温かくても冷たくても美味しいんですよ~!

のっぺ汁のレシピまとめ

Cpicon 学校給食♪郷土料理「のっぺ」 by 新潟県阿賀野市役所☆

Cpicon 簡単☆新潟の郷土料理のっぺ by Mako30

Cpicon 新潟の郷土料理 のっぺ by ともぞぞ

 

新潟県民が大好きなのっぺ汁!どこのご家庭でも簡単に作れるので、是非是非一度食べてみてください(/・ω・)/

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